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我是職業達人~~餐飲服務生~~

^.^主要做什麼? 於餐廳、飯館、小吃店等餐飲場所中,進行顧客服務、內外場聯繫、點餐供餐等工作。 ^.^主要工作內容為? 1. 我的工作內容是製作麵包、蛋糕、小西餅、點心、甜點..等等很多東西。 2. 店內大小雜事都要做,例如洗碗盤,結帳,幫客人點餐…….等。 3. 掌廚作餐給客人吃,補貨、清潔……等等,另一個工作就是收銀、打包外帶餐,有時幫忙外場送餐。 4. 端送,收拾餐點,服務,櫃檯點餐結帳,對咖啡飲料餐點的認識及製作,快速將餐點送出,簡單的餐點盤飾。 5. 廚房清潔,備料,前菜,沙拉,協助主廚擺盤製作主菜,內場作業流程,補貨,進貨,清潔,產品製作等。 6. 炒菜,雕花,烹煮,切菜,炒麵,炸,烤。 7. 整理環境,泡咖啡,飲料…等,調飲料,切水果。 8. 調理,出餐,有時間兼任蛋糕裝飾。 9. 沙拉製作,飲料製作,內外場打掃,炸物製作,送餐。 10. 西式餐點製作,點心製作等等,調製咖啡與飲料。 11. 內場:調酒,清點庫存,結帳,整理冰箱,洗杯子,整理吧檯,服務吧檯顧客。 外場:送酒,進廚房出小餐點,整理桌面,帶位,介紹酒類,整理外場環境。員工需內外場工作皆熟悉,以隨時輪調。 12. 基本的櫃檯服務,產品的製作,物料補充,每日每月現金稽核,換發票,清潔區域整理,訓練新人。 13. 從一開始的基礎服務到後台的物料,人員管理,報表的整理等。 14. 攪拌麵團,整形包餡,烘烤冷卻,打掃清潔。 15. 基本上應徵是廚房助理,除了基本的配菜之外,還會出外採買,以及外場點餐,收銀,到點貨。 16. 排麵包,使用半自動咖啡機,認麵包(記內餡) ,隨時保持最好品質的服務態度,保持店內(外)的清潔。 ^.^什麼樣的人格特質適合這個工作? 1. 個性開朗活潑,喜歡和人接觸溝通,有熱情的人。 2. 抗壓性強,要負責任。 3. 工作用心,熱愛烹調食品。 4. 外向活潑,喜歡與人交談,願意傾聽顧客發洩情緒,真心與顧客接觸,積極努力不怕生,以及具有機警敏感的感知。 5. 有自信,組織能力,耐心,仔細,迅速,反應靈活,領導能力。 6. 開朗,外向,不怕與各種人士接觸,喜歡服務人群的人。 7. 頭腦靈活,身手矯健,五感敏銳。 8. 開朗樂觀,遇到任何事都不輕易服輸,還要有適應力強,和不怕苦及反應力強。 9. 耐熱,肯努力,不怕苦,不嫌累。 10. 肯多方學習,無論是餐飲或語言方面,手腳要快,記憶力要好,對客人要能得體應對。 11. 耐操,耐熱,心細,衛生,禮貌以及對食物有講究。 12. 能把客人當作是自己的家人,隨時為他人服務的人最適合。 13. 有抗壓性,個性活潑,懂得跟客人互動,能夠適應團隊相處者。 ^.^在工作中的成就感來自哪裡? 1. 客人的應對方面,食材的選擇與製作,客人覺得好吃會再度光臨。 2. 很忙的時候我還能站穩腳步、不慌不忙,一直到下班。 3. 完美製作每一道精緻餐點,得到顧客認同,顧客的讚美。 4. 自己帶的新人表現良好,銷售量/店務管理成功。 5. 產品一出,馬上銷售一空,銷售業績的成長。 6. 當客人看到我製作好的飲品端上桌時,發出「哇」的讚嘆聲時,是我的成就感來源。 7. 能在最短時間內進入狀況,能通過公司的一些考核,以及再最短的時間將所有事情做完。 8. 把一件事從頭到尾完成,和看見客人用餐完後的笑容,還有稱讚的話語。 9. 結識新的客人甚至進而成為朋友,由於客人多來自各行各業,日後若有特殊需求等,也可以詢問他們的意見。 10. 不斷做出新的美味麵包,包麵包的速度越來越快,與客人的對話越來越流利順暢。 11. 送菜速度第一名,做錯的事情不再犯第二次。 12. 能正確又快速的把客人點的餐點做出來,讓顧客不會等太久,就是我最大的滿足。 13. 就是從一個小小的工讀生,變成老闆中意的管理者。客戶也都很喜歡你的服務,員工感情也都很好。 14. 客人在店內用餐,直誇在店內感覺很舒服、愉快,能讓他們放鬆心情、開心用餐,有餐點.、咖啡飲料疑問,我能快速幫他們解開疑問。 ^.^工作有哪些辛苦處? 1. 手臂的負重能力要很強,久站、休息時間不定,還要清洗作業場。 2. 因為要做的工作範圍比較多,從清潔到服務客人,會比較累人,遇到脾氣不是很好的客人也會很煩惱。 3. 工作會輪班,有時晚接早班,很累。而且一天要工作九小時,忙的時候,吃飯都要很晚吃。 4. 要站八個小時,洗東西洗到手會粗,吸入很多油煙,工作環境過於悶熱。 5. 有些顧客搞不清楚酒吧與酒店的差異,只知道當大爺,不懂我們工作的辛苦,又想對我們毛手毛腳時最辛苦。老闆不知保護員工,不夠積極努力,我們即使做的在多,也無法改變店內營業成績,真的很辛苦。 6. 超時工作,加班沒薪水,休假要來做清潔特殊區域,行政工作要額外找時間做,上班不能做。 7. 面對每個人不同的口味,需要常做不同的調整,尤其咖啡的口感喜好因人而異,所以更難符合每個人心中的滿分。 8. 必須要面對不同的客群,無法預測下一秒客人會有什麼驚人之舉。 9. 需常站著,須常碰觸髒污及油污,要常笑臉迎人。 10. 送餐及收拾善後時,要端很重的碗盤,且不可打翻,要習知各國酒名餐點名,並學會怎麼講,碰到個性不合的客人,卻還是要得體應對,不能無禮。 11. 必須要在溫度高的環境下工作,有時候必須拿很重的東西,也要小心免得割傷或燙傷,即使客人再怎樣刁難不講理,也必須微笑處理。 12. 要收時餐盤,洗杯子打掃,當人潮多時忙服務,送餐點,客人離場時,一堆凌亂要整理,當遇到心情不好的客人,有時要面對他們的刁難。 ^.^與其他職業相比較,這個職業有什麼特色? 1. 可以接觸到不同領域的人,可以結交很多不同類型的客人或朋友。 2. 做服務業容易看到很多形形色色的人,也會比較磨練自己的個性,畢竟客人至上,是訓練自己修養的一大考驗。 3. 學習別人如何對待別人,學習自己如何對待客人。 4. 會學到店舖的秘方。 5. 這個工作與別人最大的不同,就是我學會許多調酒相關的知識,也因為這個工作讓我知道許多酒類的來源,如何訂購及估算成本。也因為這個工作,我與顧客的關係並不只是短時間的服務而已,我們學會聽別人說話,也試著從中學習到更多。 6. 民以食為天,廚師負責人民的三餐,不偉大嗎! 7. 生活化,是民生必需。可以自己煮東西,不用買外食。 8. 可以發揮自己的創意,而非僅僅所學的,還可加進自己的個人風格,有時會讓不認識你的人對你印象深刻。 9. 能了解目前文化的特色,以及能訓練自己的口才,認識更多的人 10. 可以學到很多不同語言,認識各國人,因為客人多元多國,能獲悉各行各業的趣事及專業知識。 11. 做餐飲的特色,是廚師研發出新的東西的時候,是否能夠讓人一吃就記下這個東西,而回味無窮。 12. 較能訓練反應,工作也不死,學到的經驗,在往後的不同工作也能使用。 13. 可走向國際化,因為料理無國界,可以跟世界不同的人比賽競爭,我覺得這很不錯,特色是屬於個人獨特風格,獨一無二才是最好。 ^.^這份工作有什麼發展性? 1. 可學到許多料理的保存方法,也可學到一些將料理變好吃的方法。 2. 接觸許多不同領域的人,發展自己的交友圈。 3. 可以學到管理成面,在待人接物方面人際交流上,人際關係的培養。 4. 服務是需要培養,因此服務好在各行各業都行的通。 5. 學習店務管理,為將來自己創業奠定基礎。 6. 有很多,可以開小吃店或便當店,只要是中式的,都有接觸到,可以走向飯店的大主廚。 7. 開分店,自己開店或變店長,努力或許能上更高階職位。 8. 以後可以自行創業,鑽研個人特色。 9. 外在的交際與應對是最大的收穫,流利的口條及積極的服務態度是這個工作訓練而來的。學會調酒可以去考調酒相關證照,可以繼續往餐飲業發展。 10. 戲棚下站久了就是你的,多出的時間可以自己安排想學的課程。 11. 往真正專業的咖啡大師邁進,或是轉作咖啡教學。 12. 學習到如何與人溝通,將來若晉升主管,是必須的利器。 13. 能吃就是福,每個人都是要進食才會有活下去的動力,能做美食給客戶吃到,帶來幸福的味道,帶來甜蜜的笑容,我想是廚師看到最開心的時候。 14. 民以食為天,食物絕對有他獨特的地方,有人的地方就會有餐廳。 15. 可以自己開店,或做適合作與人溝通的工作,例如:業務、保險業、照顧關懷人的工作…等。 ^.^整體而言,會給想要從事相同工作的年輕人什麼建議? 1. 要有耐心,認真學習的話很快就會得心應手。 2. 態度要正面,工作要主動積極,要有熱情、開朗、細心,以客為尊的精神。 3. 不要怕辛苦,做服務業有很多樂趣,認識的人也會比較廣。 4. 忍耐是辛酸的,但是學到是自己的,吃的苦中苦方為人上人,要作大事就必須忍受別人所不能忍受的壓力。 5. 對待顧客要親切,顧客是我們的衣食父母。 6. 用心、細心、創新、熱情,要有耐力、體力,吃苦耐勞必有一技之長。 7. 從事這個工作需大膽的與人相處,有著幽默的心,以及願意聆聽別人不同的經驗,還要有積極的態度,以及細膩敏銳的觀察環境變化,才能在這個行業學到更多東西。 8. 抱持樂觀的心,迎接所有迎面而來的挑戰,累的時候可以放鬆心情,別把自己逼的太緊。 9. 絕對要有恆心,還有活動的頭腦,一杯紅茶,因為是不同人煮,調製出來的口感覺對是不一樣的,雖然它只是一杯小小的紅茶。 10. 這種工作,不管對錯,都必須要先學會承擔起來,否則很容易被炒魷魚唷! 11. 吃苦當作吃補,服務為成功之本,要有心堅持下去。 12. 剛開始的時候雖然會碰上瓶頸,不過做久了自然會習慣,成為自己身體一部分, 虛心學習,請教前輩,我想應該會有不錯的收穫。 13. 要學會忍耐,不斷的學習與詢問,不要害怕年輕就是學習的本錢,身段放低。 14. 虛心請教和態度很重要,如果沒有心就不要浪費時間,怕熱怕燙怕累就不用找這種工作。 15. 不要怕挫折,做什麼事情都要積極主動,並向店裡的老鳥謙虛學習。 16. 服務業是顧客至上,踏入這行後就要學會放下架子。 17. 餐飲業真的很辛苦,但是可以給無工作經驗的人一個簡單入門的機會,只要肯努力,靠自己的手藝也可以成就事業。 18. 不要抱持著玩樂心在工作,要有耐心聽客人的需求,肯學習、肯花時間想想如何能讓餐點、用餐氣氛更棒。
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